اسپری قالب در صنایع غذایی: کاربردها، مزایا و آینده
یکی از بخش های مهم در صنایع غذایی بخش تحقیق و توسعه می باشد. هدف این بخش روش های جدید تولید برای محصولات جدید و باکیفیت و همچنین ایجاد شمایل زیبا برای محصولات می باشد.برای ایجاد شمایل زیبا و پیچیده باید قالب های پیچیده هم ساخت. برای جلوگیری از چسبیدن محصول به قالب از اسپری قالب استفاده می شود. در این مقاله درباره اسپری قالب که یکی از موارد ضروری در صنایع غذایی می باشد و همچنین کاربردها ،مزایا ،چالش ها و .. مطالبی بیان شده است.
اسپری قالب چیست؟
کارکرد اسپری قالب به این صورت می باشد که با فشردن اسپری یک نوع لایه نازک و مقاوم بر روی قالب ایجاد می شود.این لایه از چسبیدن مواد غذایی به قالب جلوگیری می کند.موادی که در اسپری قالب استفاده می شود معمولا ترکیباتی از روغن های گیاهی ،سیلیکون یا مواد شیمیایی می باشد.در قدیم برای جلوگیری از چسبندگی قالب از کره یا روغن استفاده می کردند. اما امروزه استفاده از اسپری قالب راحت تر ، سریع تر و به صرفه تر می باشد.
کاربردهای اسپری قالب در صنایع غذایی
اسپری قالب کاربردهای زیادی در صنایع غذایی دارد که در زیر تعدادی از آنها بیان شده است:
تولید شکلات و آبنبات
یکی از کاربردهای اسپری قالب در تولید آبنبات و شکلات می باشد. به علت اینکه آبنبات ها و شکلات ها طرح های پیچیده دارند. اگر تکه ای از آنها به قالب بچسبد کل تولید خراب می شود. همچنین استفاده از اسپری قالب از ایجاد لکه های سفید و همچنین خلل و فرج جلوگیری کرده و یک شکلات یا آبنبات با سطح صاف ایجاد می شود.
تولید محصولات پخته شده
استفاده از این اسپری برای تولید نان ، کیک ، کلوچه و سایر محصولاتی که نیاز به پخت دارند باعث می شود تا از چسبیدن خمیر به قالب جلوگیری شود . این اسپری باعث کاهش زمان آماده سازی و همچنین تولید باکیفیت تر با ظاهر بهتر می شود.
ساخت دسرهای ژله‌ای و موس
برای تولید موس (نوعی دسر می باشد که از زبان فرانسه وارد شده است) و دسرهای ژله ای از اسپری قالب برای راحت جدا شدن از قالب استفاده می شود.مخصوصا برای تولید دسرهای با اشکال ویژه و پیچیده کاربرد دارد.
تولید محصولات یخ‌زده
برای جلوگیری از اینکه بافت محصول و ظاهر آن از بین نرود از این اسپری استفاده می شود.
تولید محصولات غذایی با اشکال خاص
برای تولید محصولات غذایی با اشکال خاص و پیچیده که معمولا غیر معمول است کاربرد دارد. به عنوان مثال برای تولید شکلات سه بعدی یا کیک های تزئینی استفاده می شود. اسپری قالب برای افرادی که خلاقیت برای تولیدات متفاوت از بقیه دارند بسیار کاربردی می باشد.
مزایای استفاده از اسپری قالب در صنایع غذایی
اسپری قالب در صنایع غذایی مزایای فراوانی دارد که در ذیل به آنها اشاره شده است:
1-افزایش سرعت تولید
یکی از مزایای مهم آن کاهش زمان تولید می باشد. این کاهش زمان باعث صرفه جویی در هزینه ها به خصوص هزینه نیروی کار می شود.همچنین تیراژ تولید افزایش می یابد.
2-بهبود کیفیت محصول
یکی از مشکلات که در تولید وجود دارد تولید محصول که از نظر ظاهر ایراد دارد که درواقع به آن پرتی یا ضایعات کار می گویند. با استفاده از اسپری قالب و راحت جدا شدن محصول از قالب باعث ایجاد محصولاتی با شکل ظاهری خوب و مشتری پسند می شوند.
3-کاهش ضایعات
وقتی محصول به راحتی و بدون صدمه از قالب جدا می شود ،در نتیجه ضایعات و پرتی کار کاهش می یابد. مخصوصا در تولیدی یا کارخانه های بزرگ که تولید انبوه دارند بسیار اهمیت دارد.
4-مقرون‌به‌صرفه بودن
به علت اینکه با استفاده از افشانه اسپری می شود مقدار کمتری نسبت به روش های سنتی که مالیدن کره و روغن می باشد ، مواد مصرف می شود. کاهش مواد مصرفی باعث کاهش هزینه های تولید می شود.
5-تطبیق‌پذیری بالا
استفاده از اسپری قالب سازگاری بالایی با قالب ها و مواد غذایی دارد. در نتیجه برای تولید محصولات متنوع و گوناگون استفاده کرد.
چالش‌های استفاده از اسپری قالب در صنایع غذایی
همانطور که استفاده از اسپری قالب دارای مزایا می باشد. معایبی هم دارد که در زیر بیان شده است:
1- نگرانی‌های بهداشتی
مهمترین نگرانی بهداشتی به علت به کار رفتن مواد شیمیایی می باشد که امکان دارد برای سلامتی انسان مضر باشد. بهتر است از موادی که برای محیط زیست مضر نمی باشد در اسپری قالب استفاده کرد.
2- تأثیر بر طعم و بافت محصول
باید به این موضوع دقت کرد که هر اسپری قالبی برای کاری ساخته شده است .اگر از اسپری مناسب استفاده نشود باعث تغییر طعم و همچنین بافت محصول می شود.
3- هزینه‌های اولیه
درست است که استفاده از اسپری قالب در بلند مدت ،هزینه ها را کاهش می دهد و به صرفه است فاما هزینه اولیه بالاتری دارد .ممکن است همه تولیدکنندگان از پس هزینه اولیه آن برنیایند.
آینده اسپری قالب در صنایع غذایی
اینکه هر روزه با پیشرفت علم تولید محصولات جدید و با ظاهر متفاوت و افزایش تولید ،استفاده از اسپری قالب هم افزایش پیدا می کند. برخی از روندهایی که در حال انجام است در زیر بیان شده است:
1- توسعه مواد سازگار با محیط زیست
از مواردی که تحقیقاتی زیادی در حال انجام است و آینده درخشانی دارد ،استفاده از ترکیباتی که برای محیط زیست مضر نباشد و باعث به خطر افتادن سلامت مصرف کنندگان نشود.
2-استفاده از فناوری‌های نوین
استفاده از فن آوری های نوین مانند چاپ سه بعدی و همچنین هوش مصنوعی در تولید قالب های پیچیده و جدید و بهینه سازی در استفاده از اسپری سیلیکون می شود.
3- گسترش کاربردها
با طراحی محصولات جدید و تولید قالب های خلاقانه ،باعث کاربردهای متنوع اسپری قالب می شود.می توان به تولید محصولات سه بعدی و همچنین تولید محصولات با توجه به سلیقه و خواست مشتری اشاره کرد.
نتیجه‌گیری
همانطور که در این مقاله گفته شد استفاده از اسپری قالب باعث افزایش تولید ،کاهش ضایعات و .. می شود .اما معایبی هم دارد. شما باید بدانید برای تولید محصولات مختلف حتما از اسپری قالب مخصوص همان کار استفاده کنید . به عن.ان مثال از اسپری سیلیکون قالب برای تولید محصولات غذایی استفاده نکنید.
About The Author
